PATATAS GRATINADAS CON ANCHOAS, NATA Y QUESO

Unas patatas gratinadas con queso, es un plato muy fácil de hacer, y que siempre está rico. 

Tengo varias recetas de patatas gratinadas, puedes verlas pinchando en los siguientes enlaces: patatas y verduras, patatas con bechamel, patatas con mayonesa. 

Y un plato parecido, pero que en vez de tener como base la patata, tiene como base la coliflor, puedes verlo aquí: coliflor gratinada. Y aquí con brócoli: brócoli con bechamel.

Si va haciendo fresquito, es un plato caliente que apetece un montón. Y en verano, dejándolo templar, también viene bien.

Lo podemos completar con algún ingrediente que nos guste. Yo en este caso le puse unas anchoas. También le pegaría unas rodajas de aceitunas, unas tiras de pimiento rojo, unos aros de cebolla, unas migas de atún. Algo que combine bien con la patata (y no le reste sabor).

INGREDIENTES:

Para llenar la fuente de horno que utilicé, que es de 15x22cm., puse estos ingredientes en las siguientes cantidades:

- Unas 4 patatas de tamaño mediano, tirando a grande

- Un envase de anchoas en conserva de 30 gr. (se las podemos poner todas, o sólo algunas, depende de si queremos que las anchoas resalten más o menos)

- Un brik de nata líquida para cocinar de 200 ml. (la nata es para ponerle algo de salsa que aporte jugosidad, pero también se le puede poner salsa bechamel, o salsa de tomate frito, etc.)

- Un queso que funda y gratine bien (en este caso yo puse un buen puñado de queso rallado emmental)

- Un puñadito de sal y pimienta negra molida

- Agua para cocer las patatas, en cantidad suficiente para que las cubra bien

PREPARACIÓN:

Paso 1. Cocción de las patatas:

Poner agua en una olla y sumergir las patatas (que el agua las cubra). Llevar al fuego, y dejar que hierva (a fuego medio) hasta que las patatas se pongan blandas. 

El punto de cocción pues que no queden ni duras, ni muy deshechas. La prueba que siempre se dice que se haga es: pinchar con un cuchillo o un palo de brocheta, y si atraviesa la patata con facilidad es que ya están cocidas.

Se pueden cocer con o sin piel. Yo las pelo, y cuando ya están hechas, las retiro con una espumadera, y sólo tengo que dejarlas que pierdan temperatura.

Paso 2. Montaje de la fuente:

En la fuente que meteremos al horno, vamos poniendo los ingredientes, por este orden:

- Cubrir la base de la fuente con un buen chorro de la nata, que quede una lámina.

- Encima ir poniendo las patatas troceadas, en rodajas o en dados, como queramos, depende también según nos hayan quedado más o menos enteras. Y salpimentarlas.

- Añadir repartidas unas cuantas anchoas (previamente escurridas), o bien enteras o bien picadas (yo en este caso las puse enteras). 

- A continuación cubrir con el resto de la nata.

- Por último, cubrir todo con una buena capa de queso rallado.

Aquí vemos la fuente con todos los ingredientes, justo antes de meterla en el horno:

Paso 3. Horneado:

Levar al horno y dejar hasta que el queso esté más o menos dorado, según nos guste.

Yo le pongo calor arriba y abajo, para que también se cocine la capa de nata de abajo. Y lo tengo a 180 º una media hora (en mi horno que es lento, ya cada uno según su horno).

Y ya tenemos la fuente recién salidita del horno:

Y la ración en el plato... ñam-ñam!:

MERLUZA Y GAMBAS, GRATINADAS CON MAYONESA

INGREDIENTES:

-Una merluza en rodajas, que sea fresca y de buena calidad

-Un puñado de gambas crudas

-Un poquito de perejil picado, yo en este caso usé de bote porque no tenía fresco, y hace el apaño (también le va bien otra hierba de sabor suave como el orégano)

-Unas cucharadas de mayonesa (si es casera mejor, aunque yo en este caso usé Ybarra, que de las compradas es la que más me gusta)

-Agua para cocer

-Sal

-Una hoja de laurel

-Un poco de aceite (para engrasar la fuente de horno)

PREPARACIÓN:

En primer lugar, pelo las gambas y las reservo en el frigo, tapadas con papel film (para que no transmitan olor al interior del frigo!).

Aquí vemos las gambitas ya peladas, y aún crudas:

Puse una olla con agua, un poco de sal y una hoja de laurel, y al fuego a hervir. Cuando el agua ya estaba hirviendo, eché las rodajas de la merluza, y las tuve unos pocos minutos a fuego medio (enseguida se cuecen).

Aquí vemos las rodajas aún crudas, tal y como me las cortaron en la pescadería:

Se sacan con una espumadera, y se dejan escurrir y enfriar. 

En esa misma agua cocí las gambas: volví a calentar el agua, para que de nuevo hirviera y eché las gambas, que necesitan aún menos tiempo que la merluza, con uno o dos minutos basta. Las saqué con la espumadera, e igualmente dejar escurrir y enfriar.

Cuando la merluza ya está fría, la limpié de piel y espinas. Si vemos que las rodajas no mantienen su forma, pues es mejor acabar desmenuzándola.

Y ahora a disponer todo en la fuente de horno: 

Cubrir la base de ésta con un poco de aceite, para que no se agarre el pescado. Y por este orden poner: 

La merluza desmenuzada:

 Encima las gambas:

Espolvorear con el perejil:

Ahora se cubre con la mayonesa, una capa más o menos gruesa, tampoco mucha para que no quede muy pesado. Y listo para meter en el horno: yo lo tuve con calor arriba y abajo, y sin tapar la fuente, a 180ª, hasta que la mayonesa empezaba a coger un tono dorado.

Vemos la fuente lista para meter en el horno:

Y una vez sacada del horno así quedó:

Y la ración ya servida en el plato, lista para degustar!!:

BONIATOS ASADOS EN HORNO (EN PAPILLOTE)

  Esta receta la hice a principios del otoño, que era cuando empezaban a venir los boniatos a la frutería, pues su temporada aquí es cuando comienzan los fríos, y de hecho son típicos de la Navidad. Probé a hacerlos así troceados usando la técnica de asado en papillote. Me pareció que así serían más fáciles de comer que simplemente partidos por la mitad. Los puse como postre de un almuerzo, y la verdad que quedó un postre muy denso, ya que es un fruto muy contundente. Yo puse un boniato por persona, pero daba como para un boniato para dos personas (es decir, con dos boniatos: cuatro raciones de postre). Además del azúcar se le puede espolvorear canela o vainilla en polvo, rociar con algún licor aromático, etc., yo como era la primera vez que los hacía sólo les puse el azúcar, y quedaron muy dulcitos y untuosos. Y como se ve en las fotos, esta receta no tiene ninguna complicación, si acaso sólo el pelarlos, ya que hay que tener cuidado de quitarles bien toda la piel.

INGREDIENTES:

-Dos boniatos.

-Unas cuantas cucharadas grandes de azúcar.

-Papel de aluminio.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Preparar los boniatos: Se pelan y se cortan en trozos.

Aquí vemos los dos boniatos, tal y como llegaron de la frutería:

Aquí los vemos una vez ya pelados:

2. Preparar el papillote: Ponemos los trozos sobre una lámina de papel de aluminio, de una extensión grande, calculando que los cubra completamente para hacer un paquetito que además cierre bien, para que no se escapen los jugos, como si lo quisiéramos cerrar los más hermético posible. Espolvorear con unas cuantas cucharadas de azúcar por encima y cerrar bien los paquetes del modo que acabamos de decir.

Aquí vemos los trozos de boniato colocados sobre el papel de aluminio, para un paquetito:

Aquí el resto de los trozos colocados para otro paquetito:

Y espolvoreados con una generosa capa de azúcar por encima, para un paquetito:

Para el otro paquetito:

Los paquetitos de papel de aluminio una vez que los cerré, así quedaron:

Uno:

El otro:

3. Introducir en el horno. Yo los tuve más de una hora a 180 grados, y a la mitad del tiempo les di la vuelta, para que se les repartiera bien el calor, y para esto hay que asegurarse de que están bien cerrados y no se les va a salir ningún jugo (aunque si no se les da la vuelta también se harán bien).Podemos probar si están ya hechos si los pinchamos y los vemos blanditos.

Y una vez abiertos los paquetes así quedaron (el azúcar queda como un almíbar que le da una capita brillante por encima, muy rica):

COLIFLOR GRATINADA

  Pongo otra receta de coliflor, que viene muy bien para los fríos días del invierno, ya que se toma recién hecha salida calentita del horno, y es otra forma sabrosa de tomar verdura cocida. Si es verano, pues igualmente se puede hacer pero dejándola templar. Es muy fácil de hacer y como digo, una forma resultona de tomar verdura (igualmente se puede hacer con otra verdura, como espinacas cocidas, por ejemplo). 

INGREDIENTES:

-Coliflor: yo usé una pequeña entera.

-Tomate frito: un brik de 400 gr. (no lo usé todo).

-Nata: un brik de 200 ml.

-Queso en lonchas: 4 lonchas.

-Queso rallado: un puñado grande.

-Sal y Pimienta negra molida: un puñadito.
-Un trocito de mantequilla (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:

Aquí vemos la coliflor, tal y como la compré en la frutería:

  Le quitamos las hojitas, la troceamos en pedazos grandes y la lavamos bajo el grifo con agua. Aquí ya la vemos troceada y lavada:

  Ponemos a calentar una olla con agua, cuando hierva echamos los trozos, con el fuego medio esperamos a que vuelva a hervir. Aquí la vemos recién echada:

  Y cuando ya hierva el agua, tapamos la olla dejando un espacio para que vaya saliendo el vapor, y la mantenemos así cociéndose -a fuego medio- hasta que se ponga blanda, pero no deshecha, a mí me tarda entre 20 y 30 minutos:

  Aquí la vemos en el proceso de la cocción, ya se ve que van quedando los pedazos más reducidos y cambiando de textura (poniéndose blandos):

   Una vez cocida, con cuidado sacamos los trozos y los dejamos escurrir y que se atemperen. Aquí los vemos ya cocidos fuera de la olla:

  Ahora montamos la fuente que pondremos en el horno. Primero cogemos la fuente y la untamos con un pedacito de mantequilla. Este paso lo podemos hacer o no, depende del grosor de la capa de tomate frito que le echemos, si es poco podría quemarse, así que para "proteger" le ponemos de base la mantequilla:

Restregamos bien por todo el suelo y por las paredes laterales de la fuente:

A continuación extendemos la base de tomate frito:

Encima colocamos los arbolitos de coliflor cocidos:

Encima las lonchas de queso:

Cubrimos con la nata y por encima de ésta espolvoreamos con la sal y la pimienta:

Por último espolvoreamos con el queso rallado:

  La introducimos en el horno hasta que el queso se funda y la capa exterior se dore. Yo la tuve unos 25 minutos, a 180 grados, con las dos resistencias. Y una vez horneada así quedó:

Aquí vemos de cerca una esquina:

Aquí la otra esquina:

Y la ración dispuesta en el plato:

Vista más de cerca: