miércoles, 30 de noviembre de 2011

PIZZA DE ANCHOAS Y TOMATE FRESCO


  Con estas cantidades me sale un pizza para dos personas, de cuatro porciones más bien pequeñas, así que salen dos porciones por persona.

INGREDIENTES:
-Tomate, uno o dos (depende del tamaño), que estén bien maduros (yo uso de la variedad de pera que no son muy grandes y suelo poner dos)
-Anchoas en conserva, uso una lata de 10-12 anchoas
-Pimiento verde, un trozo o uno entero si es pequeño
-Cebolla, un trocito
-Aceite, dos cucharaditas pequeñas
-Queso rallado, un puñado grande
-Pimienta, un poquito para espolvorear
-Orégano (opcional), si le echamos pues un poquito igualmente para espolvorear

MODO DE PREPARACIÓN:

  Preparar los ingredientes:
  La masa de pizza si es congelada, es mejor sacarla un rato antes para que se vaya descongelando (a mí me gusta más así, si la meto en el horno aún congelada al final queda más dura).
  El tomate se pela y se corta en rodajas.
  El pimiento verde y la cebolla se lavan y se cortan en cuadraditos.
  Las anchoas se escurren del aceite. Yo además las pongo bajo el grifo con un chorrito fino de agua y las lavo una a una para quitarles el exceso de sal y las dejo escurrir sobre un colador o bien poniéndolas sobre papel absorvente, cuidando de que no se les pegue el papel.
  Colocar los ingredientes en el siguiente orden:
  El papel de aluminio lo pintamos con una cucharadita de aceite, encima poner la masa (lo del papel de aluminio es por si el jugo del tomate cae que no caiga en el suelo del horno, y lo de pintar con aceite es para que no se quede pegada la masa al papel, aunque creo que si la ponemos sobre un papel especial de horno, no se queda pegada, ya es cuestión de probar).
  La masa asimismo la pintamos con otra cucharadita de aceite (esto es para que el tomate fresco quede más jugoso horneado junto a un poco de aceite), y espolvoreamos de pimienta (si le echamos orégano pues también se los podemos echar ahora), encima las rodajas de tomate y encima las anchoas:
  
  Tras este paso, colocar el pimiento verde y la cebolla:

  Por último, echar encima el queso rallado, que quede una buena capa cubriendo todos los ingredientes (iba con prisa y se me olvidó echarle la foto en este paso, cuando ya estaba echado el queso y aún no metido en el horno, así que ya se verá una vez horneado).
  
  Meter en el horno, yo lo tengo como siempre 30 minutos a 180 grados con ambas resistencias y a comer calentita!:

  Aquí cortada en cuatro porciones:








lunes, 14 de noviembre de 2011

ESPAGUETIS CON CARNE PICADA


INGREDIENTES:
  Con estas cantidades me salieron unas tres raciones grandes o cuatro pequeñas.
-Espaguetis, usé Barilla del Nº 5, y de un paquete de 500 gr. cogí como más de un cuarto del paquete, así que usaría unos 150 gr.
-Carne picada, mitad cerdo mitad ternera, usé 300 gr.
-Tomate frito, usé un tetra-brik de 400 gr., aunque tenía un poco menos ya que lo había abierto el día anterior y le había quitado un poco.
-Ajo, pues unos cinco ajos grandes.
-Cebolla, usé una pequeña entera y un trozo más de otra, así que más de una pequeña.
-Sal, un puñadito.
-Pimienta negra molida, otro puñadito.
-Orégano, otro puñadito.
-Aceite de oliva, unas tres cucharadas grandes.

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Coger una sartén grande, ponerle una lámina de aceite, lo justo para sofreir, no más, ponerla a calentar. Cuando el aceite ya está caliente, echar los ajos que previamente habremos pelado y cortado en láminas (ni muy finas ni muy gruesas). Dejar que vayan tomando color a fuego muy suave. En este primer golpe de sartén no han de llegar a tostarse, sólo deberán tomar un poco de color, que es lo justo para que el aceite ya coja lo sabrosón del ajo. Tras este paso, echaremos la cebolla, que igualmente habremos pelado, lavado y cortado en cuadraditos, echar un puñadito de sal para que la cebolla suelte sus jugos, tapar y dejar hacer siguiendo con el fuego suave. Ha de hacerse hasta que la cebolla esté transparente, pero no dejar que se tueste, pues luego con la carne seguirá haciéndose.
 

   2. Una vez tenemos así ya hechos el ajo y la cebolla, "salpimentamos" la carne (espolvorearle un puñadito de sal y pimienta), removerla un poco y echarla en la sartén.

  3. Empezar a remover todo muy bien, con el fuego suave y mientras no removemos pues lo dejamos tapado, dejando que se vaya haciendo poco a poco. Cuando lo removamos, hay que ir "picando" la carne con el utensilio de madera -para no rayar la sartén- que usemos, la lógica es que la carne quede lo más desmenuzada posible para que se haga sin grumos ni pegotes, que al final quede toda picadita y bien hecha. Así con movimientos verticales de la cuchara o tenedor, se va desmenuzando lo más posible. Yo la cocino bastante hasta que los filos de la carne casi empiezan a tostarse porque me gusta que quede bastante hecha. (La última foto es como ya me quedó finalmente).
  No le eché orégano en este paso, porque la persona para la que cocino no le gusta mucho, pero se le puede echar y le da un toque aromático muy bueno, de todas maneras le eché al tomate frito. Tampoco le eché vino blanco, aunque otras veces si se lo he echado. Así, si vemos que se queda seca pues se puede humedecer con un poco de vino blanco. De todas maneras, a mí no se me quedó seca (será que tenía bastantes juguitos de la cebolla).

  4. Cocer los espaguetis, en agua hirviendo con sal a fuego medio-alto, yo los tengo más tiempo de lo que viene en el paquete, los tengo como unos 20-25 minutos a fuego medio (no sé si es cosa de mi vitro que es bastante lenta) y no se me quedan pasados. Una vez cocidos, escurrirlos del agua caliente sobre el colador, pasarlos bajo el chorro de agua fría, ponerlos sobre un recipiente vacío para que vayan escurriendo. Reservarlos.

  5. En la misma olla de cocer los espaguetis, poner a calentar el tomate frito -junto a un puñadito de orégano-. Yo aprovecho el fondo del envase con algunas cucharadas de agua, así una vez en la olla queda más líquido y entonces dejaremos que hierva a fuego suave, mitad tapado, mitad removiendo, hasta que esté más espeso.

  6. Cuando ya esté más espeso, echar la carne que teníamos reservada. Dejar que vuelva a hervir siguiendo con el fuego suave. Remover. Debe quedarse bien empapada de la salsa de tomate.

  7. Una vez bien empapada la carne, echar los espaguetis, remover hasta que igualmente se empapen bien del tomate y la carne y cojan el calor de la salsa.

  Una vez ya que vemos todo bien mezcladito y calentito, ya estará listo para "emplatar" y comer: ñam, ñam!! Así solos o espolvoreados de queso rallado (en esta ocasión no les eché queso rallado, así solos quedaron súper sabrosos).

 





viernes, 11 de noviembre de 2011

PIZZAS DOBLES 1: CAMPO Y MAR



INGREDIENTES:
-Una masa-base de pizza.
-Aceite de oliva, con una cuchara grande tendremos (aunque depende del tamaño de la base que vayamos a utilizar).
-Pimienta negra molida, un poquito para espolvorear.
-Tomate fresco, yo utilicé dos tomates de pera (bastante maduros) tamaño pequeño (la cantidad de tomate, pues igualmente es según el tamaño de la base, que debe quedar toda cubierta de las rodajas).
-Una lata de atún en conserva, yo cogí una lata de unos 50 gr. una vez escurrida.
-Carne picada ya preparada, utilicé el resto de carne que que sobró tras cocinar los espaguetis (compré 300 gr. y me dió para tres raciones de espaguetis y la pizza).
-Pimiento verde, uno pequeño-mediano.
-Cebolla, un trocito, como un cuarto de una pequeña-mediana.
-Queso rallado apto para pizza (que aguante un horneado prolongado sin quemarse), un puñado abundante.
-Orégano (opcional, un puñadito).

MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación de los ingredientes:
-La carne picada: ya cocinada (ver receta de Espaguetis con Carne Picada, que publicaré en breve).
-El atún: como siempre, escurrir muy bien del aceite de la lata y desmenuzar.
-El tomate: pelado, lavado y cortado en rodajas.
-El pimiento verde y la cebolla: lavados y cortados en cuadraditos.
  Una vez así preparados:
  1. Cortar un trozo de papel de aluminio de un poco más del tamaño de la pizza, pintarlo con un poco de aceite, colocar la base de pizza y volvemos a pintar con otro poco de aceite toda la superficie de la masa. 
  2. Encima colocamos las rodajas de tomate, que han de ser ni muy finas ni muy gordas, han de quedar consistentes, pero que tampoco sobresalgan mucho. 
  3. Encima de las rodajas, en una parte colocamos la carne picada y en la otra mitad de la base el atún, espolvoreamos el atún de pimienta negra molida, la carne no pues ya está guisada con pimienta, lo que podemos hacer es espolvorearla con orégano en caso de que no se lo hayamos echado al cocinarla, y le da un toque aromático que le queda muy bien.
  4. Encima colocamos el pimiento verde y la cebolla, yo primero pongo los trozos de pimiento, luego los de cebolla, y repartidos uniformemente sobre toda la superficie.
  5. Y por último cubrir con el queso rallado, teniendo en cuenta que la parte de la carne debemos cubrirla bastante bien, ya que al estar ya cocinada hay que cubrirla más exhaustivamente de queso, para que luego en el horno no se queme, así que hay que ser más detallosos con el queso en la parte de la carne.
  6. Hornear, yo como siempre: 180 grados, 30 minutos, con ambas resistencias (en otro horno más potente, supongo que se hará en menos tiempo).

Aquí el atún y la carne dispuestos en mitades (el polvillo negro es la pimienta negra espolvoreada encima de la parte del atún):

Aquí con el resto de ingredientes (el pimiento verde y la cebolla):

Aquí ya cubierta con el queso rallado (se ve la parte derecha, la de la carne, muy bien cubierta para que no asome ningún trozo de carne y se pudiera quemar):

Una vez horneada, ñam! ñam! (lista para cortar las porciones):

Ya cortada en porciones (hay que procurar cortarla, dejando a un lado una y otra mitad, tras la capa de queso no será muy evidente, así que nos saldrá más o menos):

Aquí las mitades del atún (aunque ya digo que al cortarla se mezcló un poquito de carne, pero no pasa nada):

Aquí las mitades de la carne: