lunes, 30 de julio de 2012

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS VERDES FRESCOS


INGREDIENTES:


Con estas cantidades salió justo para dos personas.

-Espárragos verdes frescos, yo compré un ramillete, que venían unos 15 espárragos (como se ve en las fotos de abajo).
-Ajos, como me gustan bastante, suelo calcular como dos grandes por persona, así que dependiendo del tamaño pues poner 4 o 5, o más.
-Huevos, uno por persona.
-Aceite, 2 o 3 cucharadas grandes.
-Sal, un puñadito.

MODO DE PREPARACIÓN:


  Preparamos los espárragos, como lo tengo explicado en la receta del salteado , (pincha y te saldrá directamente!).

Aquí vemos todo el ramillete de espárragos una vez pelados:

Y ya cortados en bastones:

  Ponemos a calentar el aceite en la sartén, cuando esté templado echamos los ajos previamente cortados en trocitos y con el fuego suave dejamos que tomen un poco de color.
Aquí vemos los ajos haciéndose en la sartén, tomando color:

  Cuando ya los ajos se hayan dorado un poquito, echamos los bastones de espárragos, removemos, echamos la sal, tapamos y dejamos que se vayan haciendo a fuego suave, removiendo de vez en cuando (es mejor que se hagan tapados para que se hagan con su propio vapor y así van perdiendo el agua más lentamente y no se quedan secos).

Aquí podemos verlos ya en la sartén, casi acabados:

  Cuando ya estén cocinados, que queden blandos pero no deshechos, cascamos encima los huevos, y con la paleta de madera los rompemos y empezamos a remover continuamente, cuidando de que todo el huevo impregne los espárragos y de que se vaya cuajando por todos los lados.
Aquí vemos recién cascados los huevos:

Aquí una vez rotos y empezando a remover:


 Y una vez cuajados los huevos y bien revueltos así quedó! :
Visto más de cerca, ñam, ñam! :









sábado, 28 de julio de 2012

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS VERDES FRESCOS


  Este es un salteado que hice de forma muy simple, y lo hice así para que sólo se degustara el buenísimo sabor de los espárragos recién recolectados (con un toquecito de nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra, igualmente producto de Andalucía). Y además así lo pude servir como acompañamiento -guarnición- de un plato de carne, sin que resultara muy pesado.

INGREDIENTES:


-Espárragos verdes frescos, yo compro un manojo que ya viene así preparado (viene con unos 15 espárragos más o menos) y da para dos personas.
-Aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas grandes.
-Sal, un puñadito.

MODO DE PREPARACIÓN:


  Preparamos los espárragos:
  -primero cortándoles la base: el trozo del tallo que vemos más grueso, éste se corta y se deshecha.
  -ya lo que queda es el espárrago con el que trabajaremos: yo pelo los que son más gruesos, para que después ningún comensal se encuentre con una piel dura. Si algún espárrago es más fino pues no lo pelo, pues ya los muy finitos no se pueden pelar, y además que no hace falta, pues ya los finitos se quedaran blanditos sin necesidad de pelarlos. Se pelan hasta la punta más o menos, así la punta se deja tal y como está.
  -una vez pelados los lavo un poco bajo el grifo, teniendo cuidado en la parte de la punta, para que no se deshaga. Y los dejamos escurrir.

Aquí podemos verlos una vez pelados, vemos como algunos muy finitos no los he pelado:

 Vemos como más cerca del tallo -de la base-, están más pelados, así que se ven más blanquitos:


 E igualmente, más cerca de la punta, como se van afinando, quedan menos pelados y por tanto se ven más verdes:

Aquí los vemos una vez cortados como en bastones, en longitud como de unos 5-7 cm.


  Pasamos ya a cocinarlos:
  Se pone a calentar una sartén con el aceite de oliva, cuando esté templado, echamos los espárragos, los espolvoreamos con el puñadito de sal, y con el fuego suave dejamos que se vayan cocinando, yo los tapo y así se hacen también con un efecto vapor y se van haciendo con su propio jugo y no se quedan secos.
  Removiendo de vez en cuando (y volviendo a tapar), yo los tengo como media hora, a fuego bajo, hasta que veo que están tiernos y ligeramente dorados. Hay que controlarlos con el tiempo para no pasarse, porque entonces quedarán deshechos o quemados, y ni tampoco dejarlos poco hechos y duros.

Aquí los vemos recién echados en la sartén:


Aquí los vemos empezando a cocinarse, como van tomando color, dorándose:


Y una vez ya hechos, así quedaron:


Los serví para la cena, como acompañamiento, de una fuente con carne cocinada en salsa de tomate y pimientos (quedó una cena abundante y riquísima!!):

ESPÁRRAGOS VERDES (FRESCOS) DE TEMPORADA

  Otro producto estrella de la pasada temporada de primavera en el sur de España: los espárragos verdes (yo los estuve comprando en abril y mayo). Aquí se recogen en la localidad granadina de Huétor-Tájar que es famosa precisamente por ellos. Los utilicé en varias recetas que voy a ir publicando, pincha en las letras de color y podrás verlas!: salteados simplemente con aceite y sal, para una sopa, para un revuelto  (este revuelto es muy comido aquí en la primavera, de hecho lo suelen poner en los restaurantes de comida local, ya digo cuando llega la temporada de la recolección del espárrago de Huétor-Tájar!!).


CEREZAS FRESCAS DE TEMPORADA

  El pasado mes de junio no publiqué nada (por falta de tiempo), pero como bien se merece la radiante primavera del sur de España, estuve comprando (y degustando) productos frescos de temporada. Por ejemplo, estas magníficas cerezas, que tenían un aspecto estupendo y les estuve haciendo fotos. Estaban riquísimas, cualquier postre bueno se hubiera podido elaborar con ellas o para acompañar helados o adornar tartas, bizcochos... etc.