domingo, 27 de mayo de 2012

PATATAS COCIDAS CON BECHAMEL


  Esta receta receta es muy sencilla. Puse las patatas cocidas para no añadir más grasa y que resultase más ligera, aunque se puede hacer con las patatas previamente fritas. Si se sirve una ración pequeña puede servir de acompañamiento para un plato de carne o pescado. 

INGREDIENTES:

-Patatas, yo usé dos grandes de la variedad de "patatas rojas" y me salieron como tres raciones grandes.
-Para la salsa bechamel: mantequilla, harina, leche, sal y pimienta. La hice igual que la receta publicada en el archivo de este mismo blog con fecha del 12/12/2011, puedes verla pinchando en este enlace salsa bechamel
-Queso rallado, un buen puñado.
-Para untar la fuente del horno un poco de mantequilla o un poco de aceite.
-Y un puñadito de sal para espolvorear sobre las patatas.

MODO DE PREPARACIÓN:

  Se pelan las patatas y después se lavan bajo el grifo para quitar los rastros de suciedad que hubieran quedado. 
  Yo las suelo pelar y después cocer, aunque también a veces les lavo bien la piel y las cuezo con su piel y luego ya al sacarlas y enfriarlas se retira. Si se cuecen con piel la patata conserva más su forma, y será más fácil manejarlas si queremos después cortarlas en rodajas, aunque también deberemos tener más manejo para quitarles la piel (yo por eso las suelo pelar para ya ahorrarme el paso de después andar quitando la piel, que para mí es más fácil hacerlo en crudo). 
  Ponemos una olla grande con agua abundante que deberá cubrir las patatas completamente. Cuando el agua está hirviendo se introducen en la olla las patatas, se tapa la olla y se dejan hirviendo a fuego medio-alto. A mi me tardan casi una hora, depende del tamaño de la patata y de si las hemos partido o no en dos mitades, en general de 40 a 60 minutos. Para saber cuando ya están cocidas, blanditas, las pincho con un cuchillo de punta fina y si éste las traspasa es que ya están, se sacan con cuidado para no romperlas mucho y se dejan enfriar.

Aquí vemos las patatas ya cocidas, puestas en la tabla de madera, dejándolas enfriar y soltando la humedad del agua de la cocción. Se me partieron un poco al sacarlas, pero como luego las hice trozos pues no importaba:

  Se unta una fuente de horno con un poco de mantequilla o aceite y se van colocando las patatas, que previamente habremos cortado, yo las corté como en cuadrados, pero también se pueden cortar en rodajas, aunque para esto habremos de tener más cuidado de que las patatas salgan enteras y luego tener cuidado también de sacar rodajas enteras (como he dicho antes para esto mejor cocerlas con la piel). Se espolvorea con un poquito de sal cada capa de trozos de patata que pongamos (no pasarse que si no al final quedarán muy saladas, aunque esto ya va en gustos, yo prefiero poca sal, que es más sano).

Aquí ya vemos las patatas troceadas dentro de la fuente:

Los trozos vistos más de cerca:


  Hacer la salsa bechamel. Yo la hice como la hago siempre, como he puesto en los ingredientes tengo la receta publicada en un archivo donde se ven fotos paso a paso de todo el proceso, para verlo puedes pinchar aquí salsa bechamel

Aquí ya las vemos cubiertas con la salsa bechamel. A mí me gusta que quede espesa y entonces ya tengo que tener cuidado de extenderla bien para que cubra toda la fuente:

Vista más de cerca de las esquinas (los grumitos que se ven no es que la bechamel quedara con grumos, eh! es porque como he dicho quedó espesa y al extenderla hacía esas formas como de caracolitos:

Ya por último con el queso rallado por encima:

  La metí en el horno con las dos resistencias, hasta que el queso rallado se fundió y comenzaba a tostarse. Si se quiere que quede una capa más tostada pues se le pone la opción de gratinado los 2 o 3 últimos minutos.

Aquí ya la vemos recién sacada del horno:

Vista del corte dentro de la fuente, una vez que ya saqué una ración:

Aquí podemos ver la ración en el plato. No logré ponerla muy bien, así que por eso se ve un poco desestructurado, pero estaba igual de rica, ehh!!:

domingo, 20 de mayo de 2012

PIZZA DE CHAMPIÑONES FRESCOS (NATURALES)


Con estas cantidades hice una pizza para dos personas.

INGREDIENTES:
-Champiñones frescos, unos 250 gr.
-Ajo, unos cuatro o cinco.
-Cebolla, media grande o una entera si es más pequeña.
-Tomate frito, unas cuantas cucharadas grandes.
-Queso en lonchas, tipo tranchetes, unas dos o tres lonchas.
-Queso rallado, un puñado bien grande.
-Aceite para el sofrito de champiñones, unas tres cucharadas grandes.
-Sal y pimienta negra molida, un puñadito de cada.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Preparar los champiñones y cocinarlos (tengo que poner más fotos del proceso de cocinado de los champiñones, a ver si las pongo en los próximos días):

Yo los compro frescos y enteros, que son los que quedan de sabor más rico, aunque hay que contar con un poco de tiempo para lavarlos y cortarlos. Ya en casa les quito el trozo final del tallo y les pelo la parte superior (el sombrero que se llama), los dejo sumergidos en un bol con agua un rato para que suelten la tierra y luego acabo de lavarlos bajo el grifo. Una vez limpios los corto por la mitad y ya voy sacando láminas de champiñon (quedan con la forma que se ve en las fotos).

Para cocinarlos, se pone el aceite en la sartén y se pone a calentar, cuando ya esté un poco caliente echar los ajos previamente cortados pequeñitos, en láminas o trocitos, esperar a que tomen un poco de color con el fuego suave, y entonces echarle la cebolla previamente cortada en cuadraditos, espolvorearla con un poquito de la sal, tapar y dejar pochar siguiendo con el fuego suave. Cuando la cebolla ya esté empezando a ponerse transparente ya se pueden echar los champiñones y se espolvorean con sal y la pimienta, se tapan y se dejan hacer a fuego suave, removiendo de ven en cuando. A mí me tardan como una media hora o más. Al principio parecen mucha cantidad, pero van soltando toda el agua y reducen mucho, al final tienen que quedar los trocitos más oscuros, pequeños y blanditos, entonces estarán hechos.

Aquí podemos ver los champiñones haciéndose en la sartén, a la mitad del proceso:

ya acabados enla sartén 

2. Montar la pizza:
Pasamos ya a la pizza, extendemos sobre toda la base la salsa de tomate frito, que quede de forma uniforme, con cuidado de los bordes que no se salga, pero que queden cubiertos.
Aquí podemos verlo:

Encima extendemos los champiñones, previamente podemos colarlos para que no caiga todo el aceite con el que hemos los hemos cocinado, si no lo colamos pues vamos sacando los trozos de champiñón con cuidado de no llevarnos todo el aceite del sofrito (si no toda la pizza se llenará de aceite).
Aquí podemos ver los champiñones bien distribuídos:


Aquí vista de cerca de las esquinas:

Ahora colocamos las lonchas de queso por encima, yo las dividí por la mitad y le eché en total dos lonchas, se le puede poner una más, no pasarse con el queso para que no le tape el sabor de los champiñones.
Aquí podemos ver bien el queso por encima:

Vista de cerca de las esquinas:

Al final acerqué una de las lonchas un poco más al centro y así quedó definitivamente:

Por último espolvorear con el queso rallado por encima, cubriendo bien toda la pizza, así se protegen los champiñones para que no se quemen y ya estará lista para meterla en el horno, yo como siempre la tengo a 180 grados, 30 minutos.

Aquí vemos todo el queso rallado:

Vista de cerca de las esquinas:

Y una vez horneada así quedó la pizza:

Las esquinas de uno y otro lado vistas más de cerca:

Una vez cortada en porciones, podemos ver como queda el relleno por dentro de los champiñones, quedó muy rico, ñam, ñam!!:

Las porciones de un lado y de otro vistas más de cerca: