sábado, 30 de julio de 2011

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y PATATA



INGREDIENTES:

(Con estas cantidades me salieron como para tres raciones. Es una receta muy completa ya que contiene hidratos de carbono de las verduras, proteínas del huevo y el atún, y la grasa del aceite del aliño, así que puede ser plato único de verano)

-200 o 250 gramos de judías verdes frescas
-1 patata mediana o grande
-2 o 3 zanahorias
-2 huevos
-1 cebolla (para usar la mitad de una pequeña o un cuarto de una grande)
-1 lata de atún
-aceite, limón, sal
MODO DE PREPARACIÓN:

  En la misma olla, para aprovechar el agua y la cocción, puse las zanahorias lavadas, peladas y enteras, la patata pelada y en dos trozos y las judías (previamente les había quitado las puntas y ambos filos a lo largo y las había lavado un poco bajo el grifo) cortadas en dos mitades, cocer hasta que esté todo blando. Las zanahorias y las judías me tardaron una media hora (mi vitro es lenta) y la patata un poco más, unos 45 minutos. Las judías se escurren del agua de cocción y se refrescan bajo el grifo, las zanahorias y la patata se dejan templar.

  En otra olla aparte cocí los dos huevos (que han de quedar duros), yo los tengo casi 30 minutos. Y escurrir bien una lata de atún (para no sumar más aceite ya que lleva el del aliño).

  Por último montar: cortando las patatas en dados, la zanahoria en rodajas, y las judías (yo las volví a cortar hasta que me quedaron tiras como de unos 4 cm. de largo), la cebolla cruda se corta o en tiras o en cuadraditos, según guste, se le trocean los dos huevos duros (a mí me quedaron bastante desmenuzados), y se le echa desmenuzado el atún y ya aliñé: con aceite de oliven virgen extra, limón y un poco de sal. Remover y meter en el frigorífico hasta la hora de servir.

  También se puede aliñar con mayonesa, pero entonces ponerle un huevo duro menos, porque si no ya se le suma mucho huevo o bien preparar una "lactonesa", que va sin huevo.





  Acompañada de gazpacho de pepino:




miércoles, 27 de julio de 2011

LECHUGA AL HORNO CON GUACAMOLE



INGREDIENTES:

- 1 Lechuga
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa guacamole

MODO DE PREPARACIÓN:

  Utilicé un cogollo de lechuga tamaño mediano, separé las hojas una a una y las lavé sumergiéndolas media hora en una fuente con agua y un chorrito de vinagre, removiendo de vez en cuando para que suelten los restos de tierra que puedan llevar, pasado el tiempo se aclaran bajo el grifo y se dejan secar. 

  Una fuente de horno la unté ligeramente con aceite de oliva y puse las hojas de lechuga como por capas, añadiendo sal según iba acabando cada capa, y terminé con otro chorro de aceite de oliva por encima. Lo tuve 15 minutos a 180 grados (con las dos resistencias, la de arriba y la de abajo), hay que controlar que no se quemen (mi horno es pequeño así que en otro más potente quizás haya que ponerle menos temperatura), deben quedar doradas en la capa de arriba, y si queremos que las de abajo se doren también pues habrá que removerlas y pasarlas arriba (ya más bien con la resistencia de arriba sólo) y volver al horno, siempre controlando el color que vayan tomando. 

  Acompañar de salsa guacamole hecha según la receta anterior y que esté fresquita recien sacada del frigo, para contrastar con la lechuga que saldrá caliente, aunque se templa rápido. 

  También aproveché un pepino que tenía y le puse unos bastoncitos de pepino crudo, esto ya quedo un poco recargado je, je, pero bueno, es otra idea muy saludable y refrescante!

  (Como adorno le puse un poco de perejil fresco, pero otra opción que añade un punto de sabor y de color sería espolvorear el guacamole con un poco de pimentón dulce -en polvo-)










viernes, 8 de julio de 2011

GUACAMOLE


INGREDIENTES:

Con estas cantidades me salieron unos 800 ml., así que me dió para varias raciones.

-Aguacates, 3 (utilicé tres pequeños)
-Tomate, 1 (utilicé de la variedad de pera, que es más jugoso)
-Cebolla, un trozo, como media de una pequeña o un cuarto de una grande
-Ajo, 1 grande o 2 pequeños
-Aceite
-Limón
-Sal
-Leche

MODO DE PREPARACIÓN:

Para que la pulpa del aguacate salga mejor, se ruedan los aguacates sobre la mesa, con la palma de la mano, después ya se les da un corte para abrir dos mitades y se les saca la pulpa con una cucharilla. Se pone en el vaso batidor, todo junto: la carne del aguacate, el tomate pelado y troceado, la cebolla y el ajo ambos en trocitos pequeños, un chorro de aceite, otro buen chorro de limón, un puñadito de sal y un poco de leche, como dos o tres cucharadas grandes (tener cuidado en no pasarse para que no le reste espesor). Batir hasta obtener una masa cremosa, como una mousse. Dejar en el frigorífico un tiempo antes de servir, ya que se toma fresquito.

(El color es menos verde y tira más a marrón, por el rojo del tomate, ya que la variedad de tomates de pera tienen un color rojo muy intenso.)


viernes, 1 de julio de 2011

ALCACHOFAS FRITAS CON AJOS



INGREDIENTES:

-Alcachofas
-Ajos
-Aceite de oliva
-Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

Se limpian las alcachofas del siguiente modo:
1. Cortar las puntas (la parte superior)
2. Cortar la parte final del rabo (que es la más dura)
3. Quitar las hojas externas hasta llegar casi al corazón, que vayan apareciendo las hojas amarillas
4. Se pela el rabo y se le acaban de quitar las hojas más pegadas a éste.
5. Darles un corte a lo largo para hacer dos mitades y lavarlas un poco bajo el grifo. Si en el centro del corazón vemos que tienen pelusilla pues se le puede quitar arrancándosela con el dedo.

(Tener en cuenta que al contacto con el aire se oxidan y ennegrecen, hay quien las frota con jugo de limón, yo no porque las limpio mientras pongo el aceite y los ajos, así que las hecho de inmediato, y el pasarlas por el agua también las protege un poco.)

Se pone en la sartén un chorrito de aceite, con que cubra todo el fondo es suficiente, no hace falta más y se pone a calentar, se pican los ajos previamente pelados no demasiado pequeños para que luego se noten y cuando el aceite esté caliente se echan y se dejan dorar con el fuego bajo, sólo que cojan un poco de color, no más ya que cuando se echen las alcachofas se seguirán dorando-tostando.

Echar las mitades de las alcachofas, todas por el mismo lado y salar, seguir con el fuego bajo y tapar, pasado un poco de tiempo darles la vuelta una por una y volver a echar sal por este lado, volver a tapar y dejar hacer así a fuego bajo, para que vayan haciéndose en sus jugos y en su propio vapor, deben quedar un poco tostadas y a la vez blandas.

Si vemos que se van quedando secas y se van a quemar, se añade un poco de agua, que cubra el suelo de la sartén y que se sigan haciendo en ese jugo, yo las tengo más de media hora, entre media y una hora, tienen que quedar blandos el rabito y el corazón.