PATATAS GRATINADAS CON ANCHOAS, NATA Y QUESO

Unas patatas gratinadas con queso, es un plato muy fácil de hacer, y que siempre está rico. 

Tengo varias recetas de patatas gratinadas, puedes verlas pinchando en los siguientes enlaces: patatas y verduras, patatas con bechamel, patatas con mayonesa. 

Y un plato parecido, pero que en vez de tener como base la patata, tiene como base la coliflor, puedes verlo aquí: coliflor gratinada. Y aquí con brócoli: brócoli con bechamel.

Si va haciendo fresquito, es un plato caliente que apetece un montón. Y en verano, dejándolo templar, también viene bien.

Lo podemos completar con algún ingrediente que nos guste. Yo en este caso le puse unas anchoas. También le pegaría unas rodajas de aceitunas, unas tiras de pimiento rojo, unos aros de cebolla, unas migas de atún. Algo que combine bien con la patata (y no le reste sabor).

INGREDIENTES:

Para llenar la fuente de horno que utilicé, que es de 15x22cm., puse estos ingredientes en las siguientes cantidades:

- Unas 4 patatas de tamaño mediano, tirando a grande

- Un envase de anchoas en conserva de 30 gr. (se las podemos poner todas, o sólo algunas, depende de si queremos que las anchoas resalten más o menos)

- Un brik de nata líquida para cocinar de 200 ml. (la nata es para ponerle algo de salsa que aporte jugosidad, pero también se le puede poner salsa bechamel, o salsa de tomate frito, etc.)

- Un queso que funda y gratine bien (en este caso yo puse un buen puñado de queso rallado emmental)

- Un puñadito de sal y pimienta negra molida

- Agua para cocer las patatas, en cantidad suficiente para que las cubra bien

PREPARACIÓN:

Paso 1. Cocción de las patatas:

Poner agua en una olla y sumergir las patatas (que el agua las cubra). Llevar al fuego, y dejar que hierva (a fuego medio) hasta que las patatas se pongan blandas. 

El punto de cocción pues que no queden ni duras, ni muy deshechas. La prueba que siempre se dice que se haga es: pinchar con un cuchillo o un palo de brocheta, y si atraviesa la patata con facilidad es que ya están cocidas.

Se pueden cocer con o sin piel. Yo las pelo, y cuando ya están hechas, las retiro con una espumadera, y sólo tengo que dejarlas que pierdan temperatura.

Paso 2. Montaje de la fuente:

En la fuente que meteremos al horno, vamos poniendo los ingredientes, por este orden:

- Cubrir la base de la fuente con un buen chorro de la nata, que quede una lámina.

- Encima ir poniendo las patatas troceadas, en rodajas o en dados, como queramos, depende también según nos hayan quedado más o menos enteras. Y salpimentarlas.

- Añadir repartidas unas cuantas anchoas (previamente escurridas), o bien enteras o bien picadas (yo en este caso las puse enteras). 

- A continuación cubrir con el resto de la nata.

- Por último, cubrir todo con una buena capa de queso rallado.

Aquí vemos la fuente con todos los ingredientes, justo antes de meterla en el horno:

Paso 3. Horneado:

Levar al horno y dejar hasta que el queso esté más o menos dorado, según nos guste.

Yo le pongo calor arriba y abajo, para que también se cocine la capa de nata de abajo. Y lo tengo a 180 º una media hora (en mi horno que es lento, ya cada uno según su horno).

Y ya tenemos la fuente recién salidita del horno:

Y la ración en el plato... ñam-ñam!:

PATATAS GRATINADAS CON MAYONESA

  Después de unos meses de parón, en los que he andado bastante ocupada, vuelvo a publicar otra receta. Esta receta la hice porque hacía tiempo que oía que la mayonesa se podía gratinar, cosa que no sabía, y quise probar a ver qué tal quedaba. Y el experimento salió bien!. Hay que tener en cuenta que es una receta para quien le guste bastante la salsa mayonesa, ya que su sabor resalta mucho en el acabado final del plato. O para que resalte menos es mejor poner una capa más finita (yo como digo abajo, le eché una capa bastante gruesa!).

INGREDIENTES:

  Con estas cantidades me salió una fuente que no es muy grande, da para unas tres raciones medianas o cuatro pequeñas. Es un plato contundente, así que la ración conviene que sea más bien pequeña y más si se toman como acompañamiento o guarnición, pues con poco que echemos, nos llenaremos!.

-Patatas, 2 o 3 medianas.

-Guisantes, un puñadito, como que llenen medio vaso de 250 ml.

-Tomate frito, unas cuantas cucharadas grandes.

-Sal y Pimienta negra molida, un puñadito de cada una.

Para la salsa mayonesa:

-1 Huevo

-Aceite, un chorreón grande (calcular como un vaso). (Yo le eché aceite de girasol, pero se puede hacer también con aceite de oliva suave -de baja acidez-).

-Limón o Vinagre, unas gotas.

-Sal, un puñadito.

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y lavarlas, si son muy grandes se cortan por la mitad (para que se hagan bien por dentro). Poner una olla con agua al fuego, hasta que comience a hervir, y entonces sumergir las patatas.

Aquí vemos las patatas en plena cocción, se ven las burbujitas del agua hirviendo:

2. Unos 20 minutos antes de que las patatas ya estén cocidas eché los guisantes, para que así se acabaran de hacer las patatas y los guisantes todo junto. Se sabe si las patatas están cocidas si las pinchamos con un cuchillo o un palito de brocheta y las atraviesa sin dificultad. Los guisantes igualmente han de quedar blanditos y se verá que quedan arrugaditos.

Aquí los vemos al poco de ser echados:

3. Una vez todo cocido, sacamos las patatas y los guisantes con una espumadera y los dejamos que escurran y se atemperen.

4. Mientras hacemos la mayonesa.

Aquí vemos los ingredientes que utilicé para prepararla:

Aquí ya echados todos juntos en el vaso batidor:

Y aquí la vemos una vez batida, vemos que queda espesa, con textura, es mejor así para gratinarla después:

5. Comenzamos a montar la fuente.

Primero en la base ponemos el tomate frito, extendiéndolo bien:

Después las patatas troceadas y salpimentadas:

A continuación añadimos los guisantes, repartiéndolos bien por encima de las patatas:

Por último cubrimos con la mayonesa:

Aquí vemos como queda de perfil la fuente, se ve el grosor de la capa de mayonesa (yo le eché una capa bastante gruesa, pero se puede poner una capa más finita):

6. Ya por último introducir en el horno hasta que la capa de mayonesa esté dorada. Yo lo tuve unos 25 minutos a 180 grados con ambas resistencias (en otro horno seguramente le hará falta menos tiempo).

Y así quedó la fuente recién sacada del horno:

Vistas de cerca, se ve como queda tostada la mayonesa por arriba:

 Vista del perfil de la fuente, vemos como se queda por capas, con la capa de la mayonesa doratida por encima:

Y la ración servida en el plato:

Vistas de cerca:

Vemos como se queda por capas: desde el tomate frito, las patatas y guisantes y por último la mayonesa:

Aquí vemos la capa de mayonesa como se queda firme y crujiente:

PATATAS PANADERAS

  Esta receta es muy fácil y muy socorrida. Sirve tanto como para acompañar una carne o pescado, o como plato único, si la acompañamos de un gazpacho por ejemplo, o si simplemente no tenemos ganas de comer algo más, pues con este plato de patatas y pimientos seguro que no nos quedaremos con hambre. Y no tarda mucho tiempo en hacerse. Esta es una receta tradicional y como tal tiene múltiples versiones. Yo la hago de la siguiente manera!. (Con estas cantidades me dio para dos raciones grandes o tres más pequeñas).

INGREDIENTES:

-Patatas, usé tres medianas.

-Pimiento verde, uno grande, más otro que ya estaba naranja, así que dos grandes en total.

-Pimiento rojo, un trozo de uno grande.

-Cebolla, como un cuarto de una grande.

-Ajos, 3 grandes.

-Aceite de oliva, para llenar como con dos dedos una sartén amplia.

-Sal (opcional).

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Preparar los ingredientes:

  Las patatas: las pelamos, las lavamos, las dejamos escurrir y las cortamos en rodajas. Yo hago algunas más finas y otras más gruesas, pero hay que tener cuidado de que tampoco difieran mucho, porque si no al final corremos el riesgo de que las finas se quemen y las gordas se queden duras. Así que hay tener cuidado con esto, y es la única compicación de la receta: darle el punto justo a la patata, para que ni se queme, ni se quede cruda, pero que tampoco se pase y se queden rotas o deshechas.

  Los pimientos verdes y el pimiento rojo: se lavan y se cortan en tiras gruesas, a mí me gustan que queden como rectángulos.

  La cebolla: se corta en tiras, no demasiado finas.

  Los ajos: se pelan y se dejan enteros.

Aquí vemos ya todos los ingredientes lavados preparados para cortarlos (el pimiento naranja que se ve era un pimiento verde que maduró hacia rojo y se fue poniendo de ese color y decidí aprovecharlo):

Aquí las patatas también ya peladas y lavadas:

  2. Comenzar a freirlos:

  Una vez tenemos ya todos los ingredientes preparados, ponemos a calentar una sartén grande con bastante aceite como que sobresalga dos dedos, que quede que cuando las patatas vayan reduciendo el aceite las vaya cubriendo. Cuando esté caliente, en el centro se ponen los tres ajos y se echan todas las rodajas de patata.

Aquí vemos las papas recién echadas con los ajitos en el centro:

 Yo las tapo y empiezo a dejar que se vayan haciendo a fuego medio. Al poco, como pasados unos 4 o 5 minutos, echo todo a la vez: la cebolla y los pimientos, remuevo (podemos tener cuidado de que los ajos se queden en el centro) y dejo que se vaya haciendo todo junto.

Aquí vemos los pimientos y la cebolla recién echados:

  Lo sigo dejando tapado y a fuego medio. (También hay que tener cuidado en este paso, al echar el resto de ingredientes, pues si los echamos muy pronto se pueden acabar quemando y si los echamos muy tarde se pueden quedar crudos, así que hay que acompasar el ritmo del tiempo de las patatas y el de los pimientos y la cebolla, esto ya se ve con la práctica).

Aquí vemos cómo sigue haciéndose todo junto:

Aquí siguen haciéndose, se ve cómo todo va reduciendo:

  Y ya vamos controlando, que ni se queme ni se quede crudo y seguimos removiendo de vez en cuando, para que el aceite le dé a todo, tanto a las patatas como a los pimientos y la cebolla.

  Al final debemos ver que las patatas estén blandas (al igual que los pimientos), si hemos echado algunas finas quizá se comiencen a tostar y éstas podemos ir sacándolas antes.

  También los dientes de ajo se sacan y se desechan y con una espumadera vamos sacando con cuidado las patatas y pimientos. Se pueden poner sobre un colador si queremos que escurran bien el aceite, aunque yo ya con la espumadera procuro que escurran y ya directamente las paso a la fuente y no me quedan muy pringadas de aceite, me quedan bien.

  Yo no les pongo sal, y no veo que me quede sosa, de todos modos creo que en esta receta la sal se le echa al final una vez sacadas, pero tampoco estoy segura, ya supongo es cuestión de probar y de gustos.

  Y al final así quedaron, ya en la fuente:

Vistas más de cerca:

  Aquí pongo otro día que las hice y me quedaron más tostadas y crujientes (supongo que las corté más finas)  y la verdad que con este punto crujiente a mí me gustán más, quedan como más fritas y menos cocidas, ya es cuestión de gustos en el punto que queramos darle.

Mientras se hacían en la sartén:

Y ya en la fuente así quedaron:

Vistas más de cerca: