MERLUZA Y GAMBAS, GRATINADAS CON MAYONESA

INGREDIENTES:

-Una merluza en rodajas, que sea fresca y de buena calidad

-Un puñado de gambas crudas

-Un poquito de perejil picado, yo en este caso usé de bote porque no tenía fresco, y hace el apaño (también le va bien otra hierba de sabor suave como el orégano)

-Unas cucharadas de mayonesa (si es casera mejor, aunque yo en este caso usé Ybarra, que de las compradas es la que más me gusta)

-Agua para cocer

-Sal

-Una hoja de laurel

-Un poco de aceite (para engrasar la fuente de horno)

PREPARACIÓN:

En primer lugar, pelo las gambas y las reservo en el frigo, tapadas con papel film (para que no transmitan olor al interior del frigo!).

Aquí vemos las gambitas ya peladas, y aún crudas:

Puse una olla con agua, un poco de sal y una hoja de laurel, y al fuego a hervir. Cuando el agua ya estaba hirviendo, eché las rodajas de la merluza, y las tuve unos pocos minutos a fuego medio (enseguida se cuecen).

Aquí vemos las rodajas aún crudas, tal y como me las cortaron en la pescadería:

Se sacan con una espumadera, y se dejan escurrir y enfriar. 

En esa misma agua cocí las gambas: volví a calentar el agua, para que de nuevo hirviera y eché las gambas, que necesitan aún menos tiempo que la merluza, con uno o dos minutos basta. Las saqué con la espumadera, e igualmente dejar escurrir y enfriar.

Cuando la merluza ya está fría, la limpié de piel y espinas. Si vemos que las rodajas no mantienen su forma, pues es mejor acabar desmenuzándola.

Y ahora a disponer todo en la fuente de horno: 

Cubrir la base de ésta con un poco de aceite, para que no se agarre el pescado. Y por este orden poner: 

La merluza desmenuzada:

 Encima las gambas:

Espolvorear con el perejil:

Ahora se cubre con la mayonesa, una capa más o menos gruesa, tampoco mucha para que no quede muy pesado. Y listo para meter en el horno: yo lo tuve con calor arriba y abajo, y sin tapar la fuente, a 180ª, hasta que la mayonesa empezaba a coger un tono dorado.

Vemos la fuente lista para meter en el horno:

Y una vez sacada del horno así quedó:

Y la ración ya servida en el plato, lista para degustar!!:

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

-Una merluza fresca

-Un puñado de almejas

-Ajo, como unos cinco medianos

-Cebolla, una pequeña entera o un trozo de una grande

-Harina, una cucharada grande colmada

-Vino blanco, un vaso de unos 200-250 ml.

-Perejil, unas cuantas ramas frescas

-Sal, un puñado para el caldo y un puñadito para el guiso

MODO DE PREPARACIÓN:

  Esta receta la hice siguiendo la que hizo Karlos Arguiñano en su programa de televisión.

  La merluza fresca pedir al pescadero que nos las haga rodajas y que conserve la cabeza para el caldo.Con una merluza de tamaño mediano pues saldrán más o menos unas cinco o seis rodajas más el trozo de la cola (que también se utiliza). Ya en casa lo único que hay que hacerle es cada trozo lavarlo un poco bajo el grifo para quitarle los restos de escamas que pudiera tener (el pescadero ya la desescama).

Aquí vemos las rodajas o medallones de merluza ya limpitos:

  1. Hacer el caldo de pescado. Yo pongo una olla con agua a hervir y cuando el agua está ya a punto de hervir le echo la cabeza de la merluza, un puñado de sal y alguna rama del perejil. Lo dejo hervir como unos 30 minutos a fuego medio. Luego hay que dejar que se enfríe y entonces ya colar (para que solo nos quede el líquido) y reservar. (Yo lo puse en una fuente).

Aquí vemos el caldo haciéndose en la olla:

Una vez pasado el tiempo, lo apartamos y lo dejamos enfriar:

Lo colamos (desechando la cabeza del pescado y el perejil) y lo reservamos para usarlo después:

  2. En una sartén grande poner una lámina de aceite, cuando esté caliente y con el fuego bajo, echar los ajos previamente pelados y picados y esperar a que cojan color, cuando ya están un poco dorados (no mucho pues con la cebolla se seguirán dorando-tostando) echar la cebolla igualmente previamente pelada y cortada pequeña o bien en cuadraditos pequeños o en tiras finas, echar un puñadito de sal y remover. (Este es el único momento en que le echo sal, pues no le echo sal a los trozos del pescado para que no quede demasiado salado).


  3. Cuando ambos estén echos, echar una cucharada grande de harina y "trabajarla", removiendo todo, debe quedar cocinada la harina que no se quede cruda, como si fuéramos a tostarla, y veremos que quedará ligado el sofrito. La harina se echa para que al final la salsa resultante quede más espesa, con más cuerpo.


  4. Tras esto, echamos el vaso de vino blanco, subimos el fuego, tapamos y esperamos a que hierva, cuando ya está hirviendo le echamos dos vasos del caldo del pescado y el perejil fresco (previamente picado pequeño) y volvemos a tapar y a dejar que hierva a fuego lento, como unos 20-30 minutos, hasta que haya reducido bastante el líquido.


  5. Pasado este tiempo echar las rodajas de merluza y las almejas. Dejar que hierva a fuego muy suave hasta que la merluza esté hecha (veremos que su carne se pone blanca) y las almejas abiertas, como unos 10 a 12 minutos, con el fuego muy suave y también tapado. Pasado este tiempo se empieza a deshacer y aunque el sabor es el mismo la presentación se estropea.

  Servir echando primero las rodajas del pescado y junto a éstas las almejas y unas cuantas cucharadas de salsa regándolo todo. Así saldrá bien presentado. Y a comer recién hecho calentito!