martes, 16 de agosto de 2011

CREMA DE CALABACÍN




INGREDIENTES:


Para que salgan unas 3 o 4 raciones:


-Aceite de oliva, un buen chorrito
-Cebolla, 1 entera mediana o media si es muy grande
-Puerro, 1 o medio si es muy grande
-Calabacín, 1 entero
-Patata, 2 o 3, dependiendo del tamaño
-Quesitos en porciones triangulares, estilo "el caserío", 3, 4 o 5 (depende de si queremos intensificarle más o menos el sabor del queso)
-Sal, un puñadito

MODO DE PREPARACIÓN:

  En una olla poner aceite de oliva que cubra todo el fondo, lo suficiente para sofreir, no más, pochar ahí la cebolla previamente lavada y cortada en cuadraditos o tiras, a fuego suave, con un poco de sal (para que vaya soltando toda su humedad), cuando esté pochada-transparente (aún no dorada, para que no se queme ya que se ha de seguir haciendo), echar el puerro, igualmente previamente lavado y cortado en cuadraditos, remover y dejar hasta que esté pochado siguiendo con el fuego suave, cuando el puerro esté ya blando (pero no marrón, que no empiece a tostarse ya que se quema rápido por lo fino que es), echar el calabacín (también pelado y lavado) cortado o en dados o en rodajas, volver a poner sal, remover y dejar hasta que el calabacín esté blando, transparente y  ya bien unido junto a la cebolla y el puerro.



  Entonces echar agua hasta cubrir media olla, con cuidado de no pasarse pues hay que tener en cuenta de que la textura de crema dependerá del agua que le hemos echado, así sí le sobra agua no quedará cremosa sino aguada, subir el fuego y esperar que hierva, cuando hierva echar las patatas cortadas en trozos más bien pequeños, volver a salar, hervir a fuego medio una hora aproximadamente, debe quedar la patata blanda y el caldo reducido, hay que calcular que todo se va a batir y debe quedar una crema consistente, no aguada (aunque tampoco como un puré demasiado espeso).



  Pasado el tiempo y ya con el fuego apagado pero guardando el calor se le echan cuatro quesitos (calcular uno o dos por ración),  y se deja que se ablanden con ese calor un ratito y ya estará lista para batir, y servir espolvoreada de pimienta negra molida.

  Si es invierno pues se sirve calentita recién hecha y si es verano pues dejamos templar y luego al frigorífico y servir fresquita. Como entrante o primer plato queda estupenda!!




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